Прослеживаемость производства (MES): рецептуры, режимы, генеалогия партии

Что решает

Без системы	С прослеживаемостью MES
Рецептуры и режимы на бумаге или в Excel	Версионные технологические карты; партия хранит версию, по которой произведена
Длительность посола или термообработки отслеживается вручную	Режимы с автоматическим таймером и тревогой при выходе за границы
Реальный выход выясняется на инвентаризации, через месяц	Выход по операции виден на экране во время работы
Отзыв продукции занимает часы или дни	Отчёт об отзыве формируется за минуты, в обе стороны
Перерасход обнаруживается поздно	Реальный расход сравнивается с нормой рецептуры в тот же день

Архитектура: четыре зоны, одна база данных

Нет интерфейсов между системами и ночных синхронизаций. Партия, созданная на приёмке, — тот же самый объект, который входит в производство, выходит готовой продукцией, хранится, отбирается и подписывается у клиента.

WMS — склад сырья: приёмка, взвешивание, хранение по термическому режиму, выдача в производство
MES — производство: заказы, рецептуры, операции деления и смешивания, режимы, выходы
WMS — склад готовой продукции: хранение, FEFO по правилам клиента, отбор, формирование паллеты
TMS — транспорт: планирование по машине, передача водителю, подтверждение доставки, возвраты

Точки регистрации

Типовой поток пищевой переработки проходит через семь критических событий. Каждое — это сканирование, взвешивание или измерение, и ни одно нельзя пропустить:

Приёмка

Поставщик, происхождение, дата, тара, реальный вес нетто.

Подготовка или разморозка

Длительность, потери, температура.

Разделка или деление

Одна партия становится несколькими полуфабрикатами, у каждого своя реальная масса.

Смешивание

Несколько полуфабрикатов попадают в одну ванну, которая становится объектом учёта.

Созревание

Срок, проба, дата готовности.

Термообработка

Термический профиль, длительность, потери.

Упаковка

Этикетка GS1, переменный вес, формирование паллеты.

Генеалогия партии

Реальное производство не прямая линия. Сначала деление: партия сырья даёт несколько полуфабрикатов. Потом смешивание: полуфабрикаты разных партий попадают в одну ванну. Связь «многие ко многим», с количеством по каждой ветке.

От продукта к происхождению: сканируется код на коробе — видны все исходные партии и поставщики
От происхождения к клиентам: вводится номер партии сырья — видны все паллеты и все клиенты

Срок годности не набирается руками: система считает его от самой ранней даты в дереве партии и кодирует в этикетке GS1.

Контроль режимов: блокировка, а не предупреждение

Нижняя граница — безопасность. Неполная обработка или недостаточный посол. Риск — пищевая безопасность, поэтому система блокирует выпуск партии, а не просто предупреждает. Верхняя граница — качество. Пересушивание или выход за термический профиль: система предупреждает и эскалирует.

Маркировка GS1 в четырёх точках

На приёмке — внутренняя этикетка партии: поставщик, происхождение, дата, реальный вес нетто
На выходе из производства — GS1-128 на единицу и короб: GTIN, партия, переменный вес, дата, срок
На хранении — паллетная этикетка с кодом SSCC: одно сканирование определяет всё содержимое
На отгрузке — транспортная этикетка и электронное уведомление с данными прослеживаемости

Используемые идентификаторы: (01) GTIN, (10) партия, (3103) реальный вес нетто, (11) дата производства, (15) срок годности, (00) SSCC на уровне паллеты.

Оборудование для склада

Терминалы, сканеры и принтеры, на которых работает система, — модели для склада с поставкой по Молдове:

Прослеживаемость производства (MES)